有"素食起司"之稱的納豆，是維持日本人健康長壽的秘訣之ㄧ。
在中國明朝李時珍的「本草綱目」與日本江戶時代的「本朝食鑑」
皆有記載納豆的好處。近代科學的研究成果，首推日本富崎醫科大學的
須見洋行教授 ( Dr. Hiroyuki Sumi )，發現納豆中含有納豆激酶 ( nattokinase )。
納豆含有黃豆全部營養，再加發酵後增加的特殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸
，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種胺基酸、礦物質及100多種以上
的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長期食用維持健康。